KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №21 ирис "Летний"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.96 6.35 5.32 4.85 
3Эссенция малиновая—  0.98 —   0.75 —   
4Краситель-энокраситель—  0.48 —   0.37 —   
Итого22.0 78.0 1205.02 939.70 921.48 718.59 
Потери 0.5%4.70 3.59 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 714.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.0 3.01 2.35 2.30 1.80 
Упек/уварка 16.6%199.50 152.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 1.92 1.80 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Летний" №21 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 228.81 178.47 
3Сахар-песок99.85242.83 242.47 222.20 221.87 
4вода—  48.36 —   44.25 —   
5Маргарин84.0 33.35 28.01 30.52 25.63 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 922.41 719.48 
Потери 0.8%6.29 5.75 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 915.04 713.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.69 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.69 2.88 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 764.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 396.64 293.52 399.52 295.64 
2Патока крахмальная78.0 228.81 178.47 230.46 179.76 
3Сахар-песок99.85222.20 221.87 223.81 223.47 
4вода—  44.25 —   44.57 —   
5Маргарин84.0 30.52 25.63 30.74 25.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.32 4.85 5.36 4.89 
7Эссенция малиновая—  0.75 —   0.75 —   
8Краситель-энокраситель—  0.37 —   0.37 —   
Итого928.85 724.34 935.58 729.59 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.34 
Прочие потери 0.72%5.25 
Общие потери 2.0%14.59 
Выход93.5 764.70 714.99 764.70 714.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №21 ирис "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: