Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 332.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  319.53 236.45 106.37 78.71 
3Патока крахмальная78.0  226.12 176.37 75.28 58.72 
4Желатиновая масса60.0  77.08 46.25 25.66 15.4  
5Масло сливочное несоленое84.0  38.62 32.44 12.86 10.8  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция ирисовая—  0.97 —  0.32 —  
Итого15.79 84.21 1097.58 924.24 365.38 307.68 
Потери 1.0%9.24 3.08 
Выход8.5 91.5  1000.0  915.0  304.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%84.21 5.49 4.62 1.83 1.54 
Упек/уварка 8.0%91.53 87.04 —  28.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.5  5.05 4.62 1.68 1.54 

Рецептуры

желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 25.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  281.41 —  7.22 —  
3Желатин86.0  186.21 160.14 4.78 4.11 
4Декстрин95.0  115.87 110.08 2.97 2.82 
5Глицерин98.0  19.99 19.59 0.51 0.5  
Итого40.0 60.0  1005.03 603.02 25.78 15.46 
Потери 0.5%3.02 0.06 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  25.66 15.4  
Сводная рецептура, k=1.007939
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 332.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 132.06 131.86 133.11 132.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  106.37 78.71 107.21 79.34 
3Патока крахмальная78.0  85.58 66.75 86.26 67.28 
4Масло сливочное несоленое84.0  12.86 10.8  12.96 10.89 
5Какао-порошок95.0  12.83 12.19 12.93 12.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.22 —  7.28 —  
7Желатин86.0  4.78 4.11 4.82 4.15 
8Декстрин95.0  2.97 2.82 2.99 2.84 
9Глицерин98.0  0.51 0.5  0.51 0.5  
10Эссенция ирисовая—  0.32 —  0.32 —  
Итого—  365.5  307.74 368.39 310.19 
Суммарные пофазные потери 1.02%3.14 
Прочие потери 0.79%2.45 
Общие потери 1.8%5.59 
Выход91.5  332.9  304.6  332.9  304.6