KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 319.53 236.45 143.82 106.43 
3Патока крахмальная78.0 226.12 176.37 101.78 79.39 
4Желатиновая масса60.0 77.08 46.25 34.69 20.82 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.62 32.44 17.38 14.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.97 —   0.44 —   
Итого15.8 84.2 1097.58 924.25 494.02 416.01 
Потери 1.0%9.25 4.16 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 411.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50051%84.2 5.49 4.63 2.47 2.08 
Упек/уварка 7.97%87.03 39.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50051%91.5 5.06 4.63 2.28 2.08 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   9.76 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 6.46 5.56 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 4.02 3.82 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.69 0.68 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 34.87 20.92 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 34.69 20.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0870.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0870.052
Сводная рецептура, k=1.007883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 450.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.56 178.29 179.97 179.70 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 143.82 106.43 144.95 107.27 
3Патока крахмальная78.0 115.71 90.25 116.62 90.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.38 14.60 17.52 14.72 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.35 16.48 17.49 16.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.76 —   9.84 —   
7Желатин86.0 6.46 5.56 6.51 5.60 
8Декстрин95.0 4.02 3.82 4.05 3.85 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.69 0.68 0.70 0.69 
10Эссенция ирисовая—  0.44 —   0.44 —   
Итого494.20 416.11 498.09 419.39 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.27 
Прочие потери 0.78%3.28 
Общие потери 1.8%7.55 
Выход91.5 450.10 411.84 450.10 411.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №37 ирис "Пионерский"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: