KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 "Аленький цветочек"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 226.10 223.61 129.40 127.97 
Итого10.2 89.8 1005.02 902.83 575.17 516.69 
Потери 0.5%4.51 2.58 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.32 514.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 1.44 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 1.44 1.29 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 251.17 173.31 111.97 77.26 
3Экстракт вишневый54.0 9.26 5.00 4.13 2.23 
Итого14.7 85.3 1029.48 878.14 458.92 391.46 
Потери 0.7%6.14 2.74 
Выход12.8 87.2 1000.00 872.00 445.78 388.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 1.61 1.37 
Упек/уварка 2.18%22.36 9.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 1.57 1.37 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   83.77 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 35.87 27.98 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 406.58 314.49 
Потери 0.8%7.35 2.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 342.82 311.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.63 1.26 
Упек/уварка 15.0%177.18 60.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.38 1.26 
Сводная рецептура, k=1.003038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 572.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.94 286.51 287.81 287.38 
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 129.40 127.97 129.79 128.36 
3Подварка клубничная69.0 111.97 77.26 112.31 77.49 
4вода—  83.77 —   84.02 —   
5Патока крахмальная78.0 35.87 27.98 35.98 28.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.0 4.13 2.23 4.14 2.24 
Итого652.07 521.95 654.05 523.53 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.84 
Прочие потери 0.3%1.59 
Общие потери 1.8%9.42 
Выход89.8 572.30 514.11 572.30 514.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: