KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №147 "Ананасные"

№147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 149.24 147.90 
Итого1.2 98.8 1010.10 997.88 392.73 387.97 
Потери 1.0%9.98 3.88 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.90 384.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 1.96 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 1.96 1.94 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 61.69 58.91 
Итого1.4 98.6 1009.63 995.96 245.83 242.50 
Потери 1.0%9.96 2.43 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 243.49 240.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.23 1.21 
Упек/уварка -0.05%-0.47 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.23 1.21 
Крем на кондитерском жире(в конф.) в конф. №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 403.03 401.82 74.22 73.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.04 5.51 1.11 1.01 
4Эссенция ананасная—  0.77 —   0.14 —   
Итого0.34 99.661012.52 1009.11 186.45 185.82 
Потери 1.2%12.11 2.23 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 184.14 183.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 1.12 1.11 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 1.12 1.11 
Сводная рецептура, k=1.008521
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 388.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 149.24 147.90 150.51 149.16 
2Сахарная пудра99.85110.98 110.81 111.93 111.76 
3Жир кондитерский99.7 74.22 73.99 74.85 74.62 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 61.69 58.91 62.21 59.41 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.11 1.01 1.12 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого397.38 392.63 400.76 395.97 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.53 
Прочие потери 0.84%3.35 
Общие потери 3.0%11.88 
Выход98.8 388.80 384.10 388.80 384.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №147 "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: