KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → №167 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №167 "Юность"

№167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.70 348.53 236.52 234.39 
Итого2.1 97.9 1004.97 983.51 675.84 661.41 
Потери 0.49%4.86 3.27 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.65 658.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.67 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.67 1.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 106.72 101.92 46.88 44.77 
Итого2.8 97.2 1010.11 981.82 443.77 431.34 
Потери 1.0%9.82 4.31 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 439.32 427.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 2.22 2.16 
Упек/уварка 0.0%0.0080.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 2.22 2.16 
Пралине п/ф в конф. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85355.81 355.28 141.21 141.00 
3Кукурузные хлопья95.0 112.39 106.77 44.61 42.38 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.35 99.22 41.02 39.38 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 18.24 18.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.37 —   0.15 —   
Итого2.4 97.6 1012.21 988.40 401.73 392.28 
Потери 1.5%14.40 5.72 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 396.88 386.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 2.93 2.86 
Упек/уварка -0.25%-2.56 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 2.93 2.86 
Сводная рецептура, k=1.010506
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 672.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 236.52 234.39 239.00 236.85 
2Ядро ореха жареное97.5 146.83 143.16 148.37 144.66 
3Сахарная пудра99.85141.21 141.00 142.70 142.48 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 46.88 44.77 47.38 45.25 
5Кукурузные хлопья95.0 44.61 42.38 45.07 42.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 41.02 39.38 41.45 39.79 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.24 18.24 18.43 18.43 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.68 8.13 9.78 8.22 
9Эссенция апельсиновая—  0.15 —   0.15 —   
Итого685.13 671.44 692.33 678.50 
Суммарные пофазные потери 2.0%13.30 
Прочие потери 1.0%7.05 
Общие потери 3.0%20.35 
Выход97.9 672.50 658.14 672.50 658.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №167 "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: