KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №204 Карамель "Олененок", завернутая → №204 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №204 Карамель "Олененок", завернутая

№204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 280.00 246.40 101.19 89.05 
Итого5.5 94.5 1003.00 947.71 362.48 342.50 
Потери 0.3%2.81 1.02 
Выход5.5 94.5 1000.00 944.90 341.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14825%94.5 1.49 1.40 0.54 0.51 
Упек/уварка 0.0%0.0260.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.14825%94.5 1.49 1.40 0.54 0.51 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 338.77 264.24 88.52 69.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.47 38.09 13.45 9.95 
Итого8.3 91.7 1067.74 978.81 278.99 255.76 
Потери 0.9%8.81 2.30 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 261.29 253.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45015%91.7 4.81 4.41 1.26 1.15 
Упек/уварка 5.49%58.39 15.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45015%97.0 4.54 4.41 1.19 1.15 
Начинка (карамель) в кар. №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 321.53 237.93 32.54 24.08 
3Сахар-песок99.85223.19 222.86 22.59 22.55 
4Маргарин84.0 64.31 54.02 6.51 5.47 
5Концентрат квасного сусла72.0 34.76 25.03 3.52 2.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.6 81.4 1091.15 887.99 110.42 89.86 
Потери 0.9%7.99 0.81 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 101.19 89.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%81.4 4.91 3.99 0.50 0.40 
Упек/уварка 7.52%81.70 8.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%88.0 4.54 3.99 0.46 0.40 
Сводная рецептура, k=1.005148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 361.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.61 199.31 200.64 200.34 
2Патока крахмальная78.0 133.69 104.27 134.37 104.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.98 34.03 46.22 34.20 
4Маргарин84.0 6.51 5.47 6.54 5.49 
5Концентрат квасного сусла72.0 3.52 2.53 3.54 2.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого389.41 345.61 391.41 347.39 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.13 
Прочие потери 0.51%1.78 
Общие потери 1.7%5.91 
Выход94.5 361.40 341.49 361.40 341.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №204 Карамель "Олененок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: