KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №237 Карамель "Янтарь", глянцованная → №237 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №237 Карамель "Янтарь", глянцованная

№237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 6.07 6.06 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.61 0.61 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.38 0.38 
Итого5.0 95.0 1001.35 950.84 760.43 722.07 
Потери 0.13%1.28 0.97 
Выход5.0 95.0 1000.00 949.56 721.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06741%95.0 0.68 0.64 0.51 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06741%95.0 0.68 0.64 0.51 0.49 
Рецептуры
Карамель без глянца в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)83.0 201.27 167.05 151.63 125.85 
Итого5.1 94.9 1003.02 951.97 755.65 717.18 
Потери 0.3%2.87 2.16 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.10 753.37 715.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 1.14 1.08 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 1.14 1.08 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 213.68 166.67 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.62 3.31 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.60 —   
5Краска желтая—  0.80 —   0.48 —   
Итого7.6 92.4 1069.11 987.89 645.76 596.70 
Потери 0.9%8.89 5.37 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 604.01 591.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.91 2.69 
Упек/уварка 5.61%59.76 36.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.74 2.69 
Начинка (карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85343.59 343.07 52.10 52.02 
3Подварка цитрусовая69.0 70.00 48.30 10.61 7.32 
4Спирт—  50.00 —   7.58 —   
5Сахарная пудра99.8540.01 39.95 6.07 6.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.30 0.28 
8Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.15 —   
Итого19.6 80.4 1041.98 837.54 158.00 127.00 
Потери 0.9%7.54 1.14 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 151.63 125.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45042%80.4 4.69 3.77 0.71 0.57 
Упек/уварка 3.16%32.74 4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45042%83.0 4.55 3.77 0.69 0.57 
Глянец в кар. №237,195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 250.00 250.00 0.15 0.15 
3Парафин (E905c(i))100.0 250.00 250.00 0.15 0.15 
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.61 0.61 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.61 0.61 
Сводная рецептура, k=1.002842
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 759.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.53 484.80 486.91 486.18 
2Патока крахмальная78.0 291.83 227.63 292.66 228.27 
3Подварка цитрусовая69.0 10.61 7.32 10.64 7.34 
4Спирт—  7.58 —   7.60 —   
5Сахарная пудра99.856.07 6.06 6.08 6.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.93 3.58 3.94 3.59 
7Белок яичный сырой12.0 3.03 0.36 3.04 0.36 
8Эссенция цитрусовая—  0.76 —   0.76 —   
9Краска желтая—  0.48 —   0.48 —   
10Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 0.38 0.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.30 0.30 0.30 0.30 
12Воск (E901)100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
13Парафин (E905c(i))100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
Итого810.81 730.74 813.11 732.82 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.65 
Прочие потери 0.28%2.08 
Общие потери 1.6%11.73 
Выход95.0 759.40 721.10 759.40 721.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №237 Карамель "Янтарь", глянцованная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: