KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (конф.)82.1 443.26 363.92 245.39 201.46 
Итого8.1 91.9 1030.87 947.41 570.69 524.49 
Потери 3.0%28.41 15.73 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 508.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49951%91.9 15.46 14.21 8.56 7.86 
Упек/уварка -0.0%-0.047-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.49951%91.9 15.46 14.21 8.56 7.86 
Рецептуры
Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №23)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 157.23 108.49 38.58 26.62 
3Спирт—  65.51 —   16.08 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.33 0.30 
Итого18.3 81.7 1010.24 825.12 247.90 202.47 
Потери 0.5%4.12 1.01 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.00 245.39 201.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24944%81.7 2.52 2.06 0.62 0.51 
Упек/уварка 0.52%5.21 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24944%82.1 2.51 2.06 0.62 0.51 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   47.14 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.18 15.74 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 228.79 176.97 
Потери 0.8%7.35 1.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 192.91 175.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.92 0.71 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.78 0.71 
Сводная рецептура, k=1.012098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 553.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 325.30 323.02 329.24 326.93 
2Сахар-песок99.85161.47 161.23 163.42 163.18 
3вода—  47.14 —   47.71 —   
4Подварка малиновая69.0 38.58 26.62 39.05 26.94 
5Патока крахмальная78.0 20.18 15.74 20.43 15.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.08 —   16.27 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 0.33 0.30 
Итого609.08 526.92 616.45 533.29 
Суммарные пофазные потери 3.4%18.16 
Прочие потери 1.2%6.37 
Общие потери 4.6%24.53 
Выход91.9 553.60 508.76 553.60 508.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: