KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8595.20 95.06 85.87 85.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.90 69.26 65.76 62.47 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 36.44 26.97 
5Поливочный сироп80.0 15.50 12.40 13.98 11.18 
Итого11.9 88.1 1029.70 907.57 928.79 818.63 
Потери 0.83%7.57 6.83 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 811.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 3.87 3.41 
Упек/уварка 2.07%21.20 19.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 3.79 3.41 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 157.19 156.96 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 30.38 24.30 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 732.63 639.11 
Потери 1.1%9.42 6.84 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 726.74 632.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 3.92 3.42 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 3.93 3.42 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   55.22 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 42.62 31.54 
4Спирт—  37.80 —   20.60 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 547.84 460.18 
Потери 0.51%4.29 2.34 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 545.06 457.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.39 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.39 1.17 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.05 20.02 
3вода—  100.87 —   4.47 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.58 35.67 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.36 35.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 902 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85449.34 448.67 
2Сахарная пудра99.85243.06 242.70 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.06 58.51 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.76 62.47 
5вода—  59.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.60 —   
7Патока крахмальная78.0 20.05 15.64 
8Ванилин—  0.11 —   
Итого937.68 827.98 
Общие потери 2.0%16.18 
Выход90.0 902.00 811.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: