KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 157.71 157.47 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 51.81 41.45 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 1004.31 906.29 
Потери 0.34%3.13 3.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 903.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.72 1.56 
Упек/уварка 0.84%8.44 8.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.71 1.56 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 794.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 136.78 136.58 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 30.52 24.42 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 805.36 709.73 
Потери 0.33%2.97 2.36 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 794.79 707.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.34 1.18 
Упек/уварка 0.98%9.95 7.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.33 1.18 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   72.10 —   
3Спирт—  21.00 —   13.40 —   
4Эссенция—  5.20 —   3.32 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.13 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 641.25 551.48 
Потери 0.5%4.30 2.74 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 638.06 548.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.60 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.60 1.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 37.22 37.16 
3вода—  100.87 —   8.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 82.75 66.20 
Потери 0.5%4.06 0.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 82.33 65.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 992.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85589.53 588.64 
2Сахарная пудра99.85294.49 294.05 
3вода—  80.41 —   
4Патока крахмальная78.0 37.22 29.03 
5Спирт—  13.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.32 —   
7Ванилин—  0.13 —   
Итого1018.49 911.72 
Общие потери 0.94%8.55 
Выход91.0 992.50 903.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№007 Драже "Октябрята" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№007 Драже "Октябрята"Рецептура пир глянцевании
№007 Драже "Октябрята"Рецептура при дражировке

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: