KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й прокатке

Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 148.40 148.17 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 48.75 39.00 
4Краска желтая—  0.10 —   0.093—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 945.11 852.78 
Потери 0.34%3.13 2.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 849.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.62 1.46 
Упек/уварка 0.85%8.54 7.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.61 1.46 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 135.36 135.16 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 28.72 22.97 
4Краска желтая—  0.20 —   0.15 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 764.62 668.46 
Потери 0.43%3.83 2.86 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 747.87 665.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.64 1.43 
Упек/уварка 1.77%18.06 13.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.61 1.43 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 86.88 67.76 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 56.86 39.23 
4вода—  75.92 —   45.58 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 25.52 21.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   3.60 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 602.80 512.38 
Потери 0.4%3.41 2.05 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 600.39 510.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 1.21 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 1.21 1.02 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.02 34.97 
3вода—  100.87 —   7.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.86 62.29 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.47 61.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 933.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.17 413.55 
2Сахарная пудра99.85283.76 283.34 
3Патока крахмальная78.0 121.90 95.08 
4Подварка лимонная69.0 56.86 39.23 
5вода—  53.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 25.52 21.69 
7Лимонная кислота (E330)98.0 5.22 5.12 
8Эссенция лимонная—  3.60 —   
9Краска желтая—  0.24 —   
Итого964.66 858.00 
Общие потери 1.0%8.15 
Выход91.0 933.90 849.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: