KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.40 215.08 199.09 198.80 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 42.52 34.01 
4Эссенция мандариновая—  1.40 —   1.29 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.092—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1023.80 944.20 946.30 872.73 
Потери 0.45%4.20 3.89 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 868.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22267%92.2 2.28 2.10 2.11 1.94 
Упек/уварка 1.89%19.28 17.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22267%94.0 2.24 2.10 2.07 1.94 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 118.07 117.89 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 36.99 29.59 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.91 0.83 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.070—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 712.00 642.43 
Потери 0.39%3.57 2.51 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 703.21 639.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 1.39 1.25 
Упек/уварка 0.85%8.56 6.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 1.38 1.25 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 124.36 124.17 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 21.49 17.19 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.94 0.86 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.056—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 563.57 496.15 
Потери 0.41%3.67 2.04 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 555.18 494.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 1.16 1.02 
Упек/уварка 1.08%10.95 6.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 1.15 1.02 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 127.00 87.63 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 60.38 47.09 
4вода—  19.66 —   8.19 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 4.91 4.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.83 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 418.45 355.68 
Потери 0.49%4.22 1.76 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 416.39 353.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.03 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.03 0.88 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 45.66 45.59 
3вода—  100.87 —   10.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 101.50 81.20 
Потери 0.5%4.06 0.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 100.99 80.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 924.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85441.52 440.86 
2Сахар-песок99.85260.97 260.58 
3Подварка мандариновая69.0 127.00 87.63 
4Патока крахмальная78.0 106.03 82.71 
5вода—  18.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.91 4.18 
7Эссенция мандариновая—  3.11 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.86 1.69 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.83 1.80 
10Краска желтая—  0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого966.05 879.44 
Общие потери 1.2%10.60 
Выход94.0 924.30 868.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: