KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.40 215.08 80.30 80.18 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 17.15 13.72 
4Эссенция мандариновая—  1.40 —   0.52 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.037—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1023.80 944.20 381.67 352.00 
Потери 0.45%4.20 1.57 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 350.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22267%92.2 2.28 2.10 0.85 0.78 
Упек/уварка 1.89%19.28 7.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22267%94.0 2.24 2.10 0.83 0.78 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 47.62 47.55 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 14.92 11.93 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.37 0.34 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.028—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 287.17 259.11 
Потери 0.39%3.57 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 283.63 258.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 0.56 0.51 
Упек/уварка 0.85%8.56 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 0.56 0.51 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 50.16 50.08 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 8.67 6.93 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.38 0.35 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.022—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 227.30 200.11 
Потери 0.41%3.67 0.82 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 223.92 199.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.47 0.41 
Упек/уварка 1.08%10.95 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.46 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 51.22 35.34 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 24.35 18.99 
4вода—  19.66 —   3.30 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.98 1.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.34 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 168.78 143.46 
Потери 0.49%4.22 0.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 167.94 142.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.42 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.42 0.35 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.42 18.39 
3вода—  100.87 —   4.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.94 32.75 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.73 32.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 372.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.08 177.81 
2Сахар-песок99.85105.26 105.10 
3Подварка мандариновая69.0 51.22 35.34 
4Патока крахмальная78.0 42.77 33.36 
5вода—  7.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.98 1.68 
7Эссенция мандариновая—  1.25 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.74 0.72 
10Краска желтая—  0.088—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   
Итого389.64 354.71 
Общие потери 1.2%4.28 
Выход94.0 372.80 350.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: