KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 35.35 35.04 
3Ванилин—  0.10 —   0.014—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 145.21 142.35 
Потери 0.45%4.43 0.64 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 141.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.33 0.32 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.33 0.32 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 12.28 8.47 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 6.15 4.92 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.33 0.33 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.31 0.30 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 113.23 108.05 
Потери 0.68%6.70 0.74 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 109.84 107.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 0.39 0.37 
Упек/уварка 2.33%23.96 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 0.38 0.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.78 2.78 
3вода—  100.87 —   0.62 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.18 4.95 
Потери 0.5%4.06 0.025
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.15 4.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 144.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.16 94.02 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 35.35 35.04 
3Подварка лимонная69.0 12.28 8.47 
4Сахар-песок99.853.11 3.11 
5Патока крахмальная78.0 2.78 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.30 
8Ванилин—  0.014—   
Итого148.63 143.11 
Общие потери 1.0%1.40 
Выход98.0 144.60 141.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: