KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 38.79 26.76 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 0.84 0.82 
4Эссенция—  3.70 —   0.57 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 155.16 140.25 
Потери 0.6%5.42 0.84 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 139.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.46 0.42 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.47 0.42 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 40.95 31.94 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 122.83 113.70 
Потери 0.91%8.97 1.03 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 114.97 112.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.56 0.52 
Упек/уварка 5.55%58.98 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.53 0.52 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 14.10 14.08 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 8.03 6.26 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 5.82 4.01 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.58 0.23 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 51.80 26.91 
Потери 0.56%3.91 0.15 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 38.79 26.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.15 0.076
Упек/уварка 24.7%328.90 12.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.11 0.076
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 154.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.98 95.83 
2Патока крахмальная78.0 48.98 38.20 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 23.27 2.33 
4Подварка рябиновая69.0 5.82 4.01 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.84 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.58 0.23 
7Эссенция—  0.57 —   
Итого176.04 141.43 
Общие потери 1.4%2.02 
Выход90.0 154.90 139.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Драже "Заря" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№082 Драже "Заря"Рецептура при глянцевании
№082 Драже "Заря"Рецептура при дражировке

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: