KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 192.31 192.03 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 62.26 59.14 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 32.33 25.86 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 953.17 616.83 
Потери 1.2%7.78 7.19 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 609.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 5.55 3.59 
Упек/уварка 1.95%19.99 18.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 5.44 3.59 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 150.04 149.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 49.24 46.78 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 25.78 20.63 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 695.91 346.70 
Потери 2.0%10.37 6.91 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 666.26 339.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 6.93 3.45 
Упек/уварка 2.31%23.93 15.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 6.77 3.45 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 26.27 26.23 
3вода—  100.87 —   5.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 58.41 46.73 
Потери 0.5%4.06 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 58.11 46.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 923.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 470.85 129.48 
2Сахарная пудра99.85342.36 341.84 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 111.49 105.92 
4Патока крахмальная78.0 26.27 20.49 
5Сахар-песок99.8526.27 26.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.86 —   
Итого983.11 623.97 
Общие потери 2.3%14.33 
Выход66.0 923.70 609.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№105 Драже "Рябина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: