KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 335.00 288.10 171.55 147.54 
Итого6.1 93.9 1002.96 942.03 513.62 482.42 
Потери 0.3%2.83 1.45 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 480.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15036%93.9 1.51 1.42 0.77 0.73 
Упек/уварка -0.01%-0.056-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.15036%93.9 1.51 1.42 0.77 0.73 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 121.68 94.91 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.17 —   
Итого7.5 92.5 1067.72 987.89 365.23 337.92 
Потери 0.9%8.89 3.04 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 342.06 334.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.64 1.52 
Упек/уварка 5.49%58.37 19.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.55 1.52 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 230.37 161.26 39.52 27.66 
3Патока крахмальная78.0 168.39 131.34 28.89 22.53 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.52 82.41 14.50 14.14 
5Какао тертое97.4 44.36 43.21 7.61 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 11.35 11.07 1.95 1.90 
8Коньяк—  10.00 —   1.72 —   
9Масло кокосовое100.0 8.32 8.32 1.43 1.43 
10Эссенция ромовая—  0.50 —   0.086—   
Итого14.0 86.0 1008.66 867.81 173.04 148.88 
Потери 0.9%7.81 1.34 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 171.55 147.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 0.78 0.67 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 0.78 0.67 
Сводная рецептура, k=1.005107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 512.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.29 316.81 318.91 318.43 
2Патока крахмальная78.0 150.57 117.44 151.34 118.04 
3Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 39.52 27.66 39.72 27.81 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 14.50 14.14 14.57 14.21 
5Какао тертое97.4 7.61 7.41 7.65 7.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.43 —   3.45 —   
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 1.95 1.90 1.96 1.91 
8Коньяк—  1.72 —   1.72 —   
9Масло кокосовое100.0 1.43 1.43 1.43 1.43 
10Эссенция ромовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого538.27 486.80 541.01 489.28 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.83 
Прочие потери 0.51%2.49 
Общие потери 1.7%8.32 
Выход93.9 512.10 480.96 512.10 480.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: