Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Технологическая карта

Технологическая карта Пастильный слой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1718 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбивная масса	Сахаро-паточный сироп	Пюре яблочное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	74.2	—	74.2	74.1
Патока крахмальная	78.0	—	60.7	—	60.7	47.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	5.7	5.7	0.57
Белок яичный сырой	12.0	5.4	—	—	5.4	0.65
Сахарная пудра	99.85	5.4	—	—	5.4	5.4
Зарегистрироваться	—	2.2	—	—	2.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		13.0	134.9	5.7	—	—
Зарегистрироваться	94.0	128.0	—	—	—	—
Пюре яблочное	14.0	4.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		145.0	134.9	5.7	—	—
Выход полуфабрикатов		144.3	128.0	4.0	—	—
Зарегистрироваться	96.0	—	—	—	13.3	12.8
Жир кондитерский	99.7	—	—	—	8.1	8.1
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	8.1	8.1
Крахмал картофельный	80.0	—	—	—	2.7	2.2
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	—	0.3	0.27
Зарегистрироваться	—	—	—	—	0.09	—
Итого сырья		—	—	—	186.19	159.49
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		144.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	89.0					152.9
Влажность	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	86.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пюре яблочное
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Сбивная масса
Приготовление - Пастильный слой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.