KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124(5) с ромовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 400.26 340.22 55.64 47.29 
Итого6.3 93.7 1023.45 959.05 142.26 133.31 
Потери 2.3%21.95 3.05 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 130.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 1.63 1.53 
Упек/уварка 0.0%0.0280.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 1.63 1.53 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 6.12 5.81 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 5.56 5.42 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 5.25 3.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 4.45 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   0.17 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 56.45 48.00 
Потери 1.5%12.72 0.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 55.64 47.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 0.42 0.35 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 0.42 0.35 
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 14.99 14.97 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 1.45 1.13 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 34.95 29.80 
Потери 1.5%13.87 0.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.25 29.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 0.26 0.22 
Упек/уварка 6.32%67.93 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 0.25 0.22 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 2.08 2.07 
3вода—  213.89 —   1.12 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 5.27 3.69 
Потери 0.5%3.52 0.018
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 5.25 3.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0130.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0130.009
Сводная рецептура, k=1.005491
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 86.62 86.02 87.10 86.49 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.51 13.70 18.62 13.78 
3Сахар-песок99.8517.07 17.04 17.16 17.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.12 5.81 6.15 5.85 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 5.56 5.42 5.59 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.45 3.74 4.48 3.76 
7Патока крахмальная78.0 3.52 2.75 3.54 2.76 
8Коньяк—  2.65 —   2.67 —   
9вода—  1.12 —   1.13 —   
10Эссенция ромовая—  0.17 —   0.17 —   
Итого145.80 134.48 146.60 135.22 
Суммарные пофазные потери 3.1%4.22 
Прочие потери 0.55%0.74 
Общие потери 3.7%4.96 
Выход93.7 139.00 130.26 139.00 130.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: