KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124(5) с ромовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 400.26 340.22 253.80 215.73 
Итого6.3 93.7 1023.45 959.05 648.97 608.13 
Потери 2.3%21.95 13.92 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 594.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 7.43 6.96 
Упек/уварка 0.0%0.0280.018
Потери после упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 7.43 6.96 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 27.92 26.52 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 25.38 24.75 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 23.93 16.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 20.30 17.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   0.76 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 257.53 218.96 
Потери 1.5%12.72 3.23 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 253.80 215.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 1.90 1.61 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 1.90 1.61 
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 68.38 68.28 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 6.60 5.15 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 159.44 135.92 
Потери 1.5%13.87 2.04 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 147.13 133.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 1.20 1.02 
Упек/уварка 6.32%67.93 9.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 1.12 1.02 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 9.47 9.45 
3вода—  213.89 —   5.12 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 24.05 16.84 
Потери 0.5%3.52 0.084
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 23.93 16.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0600.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0600.042
Сводная рецептура, k=1.005491
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 634.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 395.16 392.40 397.33 394.55 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.46 62.50 84.92 62.84 
3Сахар-песок99.8577.85 77.73 78.28 78.16 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.92 26.52 28.07 26.67 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 25.38 24.75 25.52 24.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.30 17.06 20.42 17.15 
7Патока крахмальная78.0 16.07 12.53 16.15 12.60 
8Коньяк—  12.11 —   12.17 —   
9вода—  5.12 —   5.15 —   
10Эссенция ромовая—  0.76 —   0.77 —   
Итого665.13 613.49 668.78 616.85 
Суммарные пофазные потери 3.1%19.27 
Прочие потери 0.55%3.37 
Общие потери 3.7%22.64 
Выход93.7 634.10 594.22 634.10 594.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: