KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.29 157.75 26.06 231.51 
Сахарная пудра207.17 157.67 26.05 231.38 
Мука в/с207.04 157.57 26.03 231.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]178.09 135.54 22.39 198.90 
№108 Марципан для фруктов и овощей103.64 78.87 13.03 115.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.43 0.33 0.0540.48 
Корица0.42 0.32 0.0520.46 
Эссенция лимонная0.37 0.28 0.0470.41 
Итого904.45 688.32 113.73 1010.14 
Выход
Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.57 39.25 6.48 57.60 
Сахар-песок41.26 31.40 5.19 46.08 
Сахарная пудра10.31 7.85 1.30 11.52 
Коньяк или вино десертное3.09 2.35 0.39 3.46 
вода2.02 1.53 0.25 2.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.55 1.18 0.19 1.73 
Краситель0.10 0.0790.0130.12 
Итого109.90 83.64 13.82 122.74 
Выход103.64 78.87 13.03 115.75 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.49 165.52 27.35 242.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]207.29 157.75 26.06 231.51 
Мука в/с207.04 157.57 26.03 231.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]178.09 135.54 22.39 198.90 
Ядро миндаля подсушенное51.57 39.25 6.48 57.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.26 31.40 5.19 46.08 
Коньяк или вино десертное3.09 2.35 0.39 3.46 
вода2.02 1.53 0.25 2.25 
Патока крахмальная1.55 1.18 0.19 1.73 
Соль0.43 0.33 0.0540.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.42 0.32 0.0520.46 
Эссенция лимонная0.37 0.28 0.0470.41 
Краситель0.10 0.0790.0130.12 
Итого910.71 693.09 114.51 1017.13 
Выход742.80 565.30 93.40 829.60 

Бисквит с корицей (для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка") входит в рецептуры:

№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: