KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 123.47 91.37 22.37 16.56 
3Сахар-песок99.85112.26 112.09 20.34 20.31 
4Мед искусственный78.0 101.03 78.80 18.31 14.28 
5Патока крахмальная78.0 67.35 52.53 12.20 9.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 28.06 23.57 5.08 4.27 
8Масло растительное100.0 28.06 28.06 5.08 5.08 
9Меланж27.0 19.74 5.33 3.58 0.97 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.38 —   0.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.20 0.10 
Итого16.8 83.2 1091.34 908.17 197.75 164.56 
Потери 2.0%18.17 3.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 161.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00046%83.2 10.92 9.09 1.98 1.65 
Упек/уварка 6.5%70.21 12.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00046%89.0 10.21 9.09 1.85 1.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 181.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 109.33 93.47 
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 22.37 16.56 
3Сахар-песок99.8520.34 20.31 
4Мед искусственный78.0 18.31 14.28 
5Патока крахмальная78.0 12.20 9.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.08 4.27 
7Масло растительное100.0 5.08 5.08 
8Меланж27.0 3.58 0.97 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.79 —   
10Эссенция фруктовая—  0.46 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.20 0.10 
Итого197.75 164.56 
Общие потери 2.0%3.29 
Выход89.0 181.20 161.27 
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 492.71 49.27 11.02 1.10 
Итого36.1 63.9 1231.79 787.23 27.56 17.61 
Потери 6.0%47.23 1.06 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 22.37 16.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.9 36.95 23.62 0.83 0.53 
Упек/уварка 13.64%162.92 3.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 0.71 0.53 
Сводная рецептура, k=0.9999999998
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 181.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 109.33 93.47 
2Сахар-песок99.8536.88 36.82 
3Мед искусственный78.0 18.31 14.28 
4Патока крахмальная78.0 12.20 9.52 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.02 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.08 4.27 
7Масло растительное100.0 5.08 5.08 
8Меланж27.0 3.58 0.97 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.79 —   
10Эссенция фруктовая—  0.46 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.20 0.10 
Итого202.94 165.62 
Общие потери 2.6%4.35 
Выход89.0 181.20 161.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№47 Пряники Яблочные (Пряники) входит в рецептуры:

№47 Пряники Яблочныерецептура № 1

Рецептура на №47 Пряники Яблочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: