KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.38 —   9.17 —   
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.55 —   
4Краска желтая—  0.51 —   0.45 —   
Итого11.0 89.0 1010.73 899.30 892.58 794.17 
Потери 0.7%6.30 5.56 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 788.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.54 3.15 3.13 2.78 
Упек/уварка 0.36%3.66 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.3 3.53 3.15 3.11 2.78 
Рецептуры
Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 882.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 249.61 174.73 220.26 154.18 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.60 24.96 220.25 22.02 
Итого24.9 75.1 1208.75 908.16 1066.61 801.37 
Потери 0.9%8.16 7.20 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 882.41 794.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%75.1 5.43 4.08 4.79 3.60 
Упек/уварка 16.52%198.78 175.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%90.0 4.53 4.08 4.00 3.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 883.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85626.11 625.17 
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 220.26 154.18 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 220.25 22.02 
4Спирт—  9.17 —   
5Эссенция ванильная—  0.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   
Итого1076.78 801.37 
Общие потери 1.6%12.76 
Выход89.3 883.10 788.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 "Вихрь" (корпус) входит в рецептуры:

№008 "Вихрь"№008

Рецептура на №008 "Вихрь" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: