KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 458.36 357.52 182.56 142.40 
Итого14.8 85.2 1016.14 865.66 404.73 344.79 
Потери 1.0%8.66 3.45 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 341.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%85.2 5.08 4.33 2.02 1.72 
Упек/уварка 0.59%6.01 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%85.7 5.05 4.33 2.01 1.72 
Рецептуры
Слой молочно-помадный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.21 37.14 9.82 8.25 
Итого9.3 90.7 1006.49 912.81 223.61 202.79 
Потери 0.2%1.81 0.40 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 222.16 202.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.22 0.20 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 64.85 47.99 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 19.45 15.17 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 217.85 196.51 
Потери 1.0%9.19 1.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 213.78 194.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.09 0.98 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.08 0.98 
Слой ликерный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  144.14 —   26.31 —   
3Вино "Мадера"—  57.11 —   10.43 —   
4вода—  22.73 —   4.15 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 186.86 145.75 
Потери 2.3%18.36 3.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 182.56 142.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 2.15 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 2.15 1.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.52 279.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.85 47.99 
3Спирт—  26.31 —   
4Патока крахмальная78.0 19.45 15.17 
5Вино "Мадера"—  10.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.82 8.25 
7вода—  4.15 —   
Итого414.53 350.51 
Общие потери 2.6%9.17 
Выход85.7 398.30 341.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184 "Лакомка" (Корпус) входит в рецептуры:

№184 "Лакомка"№184

Рецептура на №184 "Лакомка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: