KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №185 "Лебедь" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 410.59 320.26 262.08 204.42 
Итого18.4 81.6 1026.30 837.46 655.09 534.55 
Потери 0.89%7.46 4.76 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 529.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44519%81.6 4.57 3.73 2.92 2.38 
Упек/уварка 1.69%17.24 11.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44519%83.0 4.49 3.73 2.87 2.38 
Рецептуры
Слой фруктовый в конф. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 652.30 65.23 256.36 25.64 
Итого41.0 59.0 1435.01 846.77 563.97 332.79 
Потери 0.8%6.77 2.66 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 393.01 330.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39952%59.0 5.73 3.38 2.25 1.33 
Упек/уварка 29.75%425.25 167.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39952%84.0 4.03 3.38 1.58 1.33 
Слой ликерный в конф. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  112.81 —   29.57 —   
3Вино "Мадера"—  56.41 —   14.78 —   
4вода—  52.04 —   13.64 —   
Итого22.0 78.0 1011.12 788.68 264.99 206.70 
Потери 1.1%8.68 2.27 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 262.08 204.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.46 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.46 1.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.62 513.85 
2Пюре абрикосовое10.0 256.36 25.64 
3Спирт—  29.57 —   
4Вино "Мадера"—  14.78 —   
5вода—  13.64 —   
Итого828.96 539.48 
Общие потери 1.8%9.69 
Выход83.0 638.30 529.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185 "Лебедь" (Корпус) входит в рецептуры:

№185 "Лебедь"№185

Рецептура на №185 "Лебедь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: