KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Малина вынутая из спирта13.0 303.54 39.46 168.59 21.92 
Итого33.2 66.8 1014.80 678.17 563.62 376.66 
Потери 1.5%10.17 5.65 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 371.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 4.23 2.82 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 4.23 2.82 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   6.72 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.22 —   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 398.72 356.52 
Потери 0.5%4.51 1.78 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 395.03 354.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 1.00 0.89 
Упек/уварка 0.43%4.31 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.99 0.89 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   95.73 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 40.99 31.97 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 464.64 359.40 
Потери 0.8%7.35 2.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 391.78 356.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.86 1.44 
Упек/уварка 15.0%177.18 69.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.58 1.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 555.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.92 327.43 
2Малина вынутая из спирта13.0 168.59 21.92 
3вода—  95.73 —   
4Патока крахмальная78.0 40.99 31.97 
5Настойка из-под ягод в спирте—  6.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого640.17 381.32 
Общие потери 2.7%10.31 
Выход66.8 555.40 371.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: