KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → с медом и 62(зам по сух)Кашира → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 Крем заварной

№082 Крем заварной с медом и 62(зам по сух)Кашира
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85307.53 307.07 139.65 139.44 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 145.75 39.35 66.19 17.87 
4Мука в/с85.5 91.10 77.89 41.37 35.37 
5Мед натуральный78.0 68.19 53.19 30.97 24.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого56.3 43.7 1401.95 612.24 636.63 278.02 
Потери 2.0%12.24 5.56 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 272.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99971%43.7 14.02 6.12 6.36 2.78 
Упек/уварка 27.22%377.73 171.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99971%60.0 10.20 6.12 4.63 2.78 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 12.65 10.63 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.11 0.11 
4Вино—  0.86 —   0.024—   
5Коньяк—  0.86 —   0.024—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 28.15 21.94 
Потери 2.1%16.74 0.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 27.53 21.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.30 0.23 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.30 0.23 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 5.22 0.63 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 16.16 11.54 
Потери 3.0%22.58 0.35 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 15.34 11.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.24 0.17 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.24 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 454.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 336.15 40.34 
2Сахар-песок99.85150.58 150.36 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 66.19 17.87 
4Мука в/с85.5 41.37 35.37 
5Мед натуральный78.0 30.97 24.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.65 10.63 
7Пудра ванильная99.850.11 0.11 
8Вино—  0.024—   
9Коньяк—  0.024—   
Итого638.06 278.83 
Общие потери 2.3%6.37 
Выход60.0 454.10 272.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Крем заварной (с медом и 62(зам по сух)Кашира) входит в рецептуры:

Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: