KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 23.37 19.63 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 15.58 15.56 
4Меланж27.0 80.68 21.78 5.84 1.58 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 2.53 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0200.020
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 86.31 72.25 
Потери 4.8%47.90 3.47 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 68.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 2.07 1.73 
Упек/уварка 11.89%138.37 10.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 1.83 1.73 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 72.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.48 35.47 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.37 19.63 
3Сахарная пудра99.8515.58 15.56 
4Меланж27.0 5.84 1.58 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.025—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0200.020
Итого86.31 72.25 
Общие потери 4.8%3.47 
Выход95.0 72.40 68.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) входит в рецептуры:

№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: