Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 338.88 338.37 223.32 222.99 
3Мука в/с85.5  274.5  234.7  180.9  154.67 
4Ядро ореха жареное97.5  56.48 55.07 37.22 36.29 
5Крахмал картофельный80.0  22.59 18.07 14.89 11.91 
Итого36.47 63.53 1257.26 798.71 828.54 526.36 
Потери 6.1%48.71 32.11 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  494.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.53 38.34 24.36 25.27 16.05 
Упек/уварка 15.3%186.45 122.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 21.4  16.05 

Рецептуры