Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №011 Бисквит с орехом и изюмом

№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 310.76 310.29 49.22 49.15 
3Мука в/с85.5  251.71 215.21 39.87 34.09 
4Изюм80.0  82.87 66.3  13.13 10.5  
5Ядро ореха жареное97.5  51.8  50.51 8.21 8.0  
6Зарегистрироваться
Итого35.37 64.63 1235.78 798.73 195.75 126.51 
Потери 6.1%48.73 7.71 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  118.8  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%64.63 37.7  24.37 5.97 3.86 
Упек/уварка 13.8%165.59 26.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 5.15 3.86 

Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках: