Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №011 Бисквит с орехом и изюмом

№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 324.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 310.76 310.29 100.93 100.78 
3Мука в/с85.5  251.71 215.21 81.76 69.9  
4Изюм80.0  82.87 66.3  26.92 21.54 
5Ядро ореха жареное97.5  51.8  50.51 16.82 16.4  
6Зарегистрироваться
Итого35.37 64.63 1235.78 798.73 401.38 259.42 
Потери 6.1%48.73 15.82 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  243.6  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%64.63 37.7  24.37 12.24 7.91 
Упек/уварка 13.8%74.98 165.59 —  53.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 10.55 7.91 

Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках: