KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 483.63 413.50 1.09 5.27 1.59 7.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 271.51 228.07 82.50 224.00 —/0.80 —/2.17 
Сахар-песок99.85127.27 127.08 —   —   99.75 126.95 
Меланж27.0 59.40 16.04 11.9887.12 0.73 0.43 
Соль96.5 1.70 1.64 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.70 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 —   —   —   —   
Итого786.54 28.95 236.39 16.72 136.48 
Выход в готовом изделии94.5 771.59 28.4  231.90 16.4  133.89 
Массовая доля по сухим веществам771.59 30.1  231.90 17.4  133.89 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)) входит в рецептуры:

№146 Торт "Юность"№146
№133 Торт "Песочно-вишневый"№133
№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1
№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1
№132 Торт "Полюс"№132
№150 Торт "Пешт"№150
№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньемрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: