Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №028 Миндальный для "Краковских"

№028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 700.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  298.27 290.81 208.91 203.69 
3Белок яичный сырой12.0  259.43 31.13 181.7  21.8  
4Мука в/с85.5  144.13 123.23 100.95 86.31 
Итого20.54 79.46 1253.27 995.78 877.79 697.45 
Потери 5.1%50.78 35.57 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  661.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%79.46 31.95 25.39 22.38 17.78 
Упек/уварка 15.9%94.48 194.45 —  136.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5  26.87 25.39 18.82 17.78 

Рецептуры

№028 Миндальный для "Краковских" (основная рецептура) входит в рецептуры:
№226 Торт "Буковина"№226
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225
Рецептура на №028 Миндальный для "Краковских" содержится в справочниках: