KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №236 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка (карамель) в кар. №236

Начинка (карамель) в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся436.52 340.72 141.80 416.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]173.29 135.26 56.29 165.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%82.21 64.17 26.71 78.52 
Белок яичный сырой59.86 46.72 19.45 57.17 
Начинка яблочная п/ф48.26 37.67 15.68 46.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.56 5.90 2.45 7.22 
Лимонная кислота (E330)1.70 1.33 0.55 1.62 
Эссенция ванильная0.64 0.50 0.21 0.61 
Эссенция ромовая0.0320.0250.0100.030
Итого810.06 632.29 263.15 773.71 
Выход
Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.69 195.67 81.44 239.44 
Патока крахмальная126.89 99.04 41.22 121.19 
вода79.83 62.31 25.93 76.24 
Агар (E406)1.98 1.55 0.64 1.89 
Итого459.38 358.57 149.23 438.77 
Выход436.52 340.72 141.80 416.93 

Начинка яблочная п/ф в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.22 20.47 8.52 25.05 
Пюре яблочное [ГОСТ]25.52 19.92 8.29 24.37 
Патока крахмальная13.11 10.23 4.26 12.52 
Итого64.85 50.62 21.07 61.94 
Выход48.26 37.67 15.68 46.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся276.91 216.14 89.95 264.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]173.29 135.26 56.29 165.51 
Патока крахмальная140.00 109.28 45.48 133.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%82.21 64.17 26.71 78.52 
вода79.83 62.31 25.93 76.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.86 46.72 19.45 57.17 
Пюре яблочное [ГОСТ]25.52 19.92 8.29 24.37 
Мед натуральный7.56 5.90 2.45 7.22 
Агар (E406)1.98 1.55 0.64 1.89 
Лимонная кислота (E330)1.70 1.33 0.55 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.64 0.50 0.21 0.61 
Эссенция ромовая0.0320.0250.0100.030
Итого849.51 663.09 275.97 811.40 
Выход797.90 622.80 259.20 762.10 

Начинка (карамель) (в кар. №236) входит в рецептуры:

№236 Карамель "Цутна пиенс", открытая№236

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: