Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №236 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3393 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-агаровый	Начинка яблочная п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	106.6	11.2	117.8	117.5
Патока крахмальная	78.0	54.0	5.6	59.6	46.4
вода	—	33.9	—	33.9	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	10.9	10.9	1.1
Агар (E406)	85.0	0.84	—	0.84	0.72
Итого сырья на полуфабрикаты		195.34	27.7	—	—
Выход полуфабрикатов		185.6	20.5	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	73.7	61.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	35.0	25.9
Белок яичный сырой	12.0	—	—	25.5	3.1
Мед натуральный	78.0	—	—	3.2	2.5
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.72	0.66
Зарегистрироваться	—	—	—	0.27	—
Эссенция ромовая	—	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	—	361.44	259.78
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		185.6	20.5	—	—
Выход готовой продукции	76.0				257.9
Влажность	24.0 ±2.0%	20.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка яблочная п/ф
Приготовление - Сироп сахаро-агаровый
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.