KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №236 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 494.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.55 171.29 —   —   99.75 171.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 107.35 90.18 82.50 88.56 —/0.80 —/0.86 
Патока крахмальная78.0 86.73 67.65 0.30 0.26 42.75 37.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.93 37.69 8.57 4.36 44.56/11.39 22.69/5.80 
вода—  49.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 37.08 4.45 —   —   0.9450.35 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.81 1.58 0.0920.0108.6231.36 
Мед натуральный78.0 4.68 3.65 —   —   77.27 3.62 
Агар (E406)85.0 1.23 1.04 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого378.48 18.85 93.19 48.66 240.55 
Выход в готовом изделии76.0 375.67 18.7  92.50 48.3  238.76 
Массовая доля по сухим веществам375.67 24.6  92.50 63.6  238.76 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №236) входит в рецептуры:

№236 Карамель "Цутна пиенс", открытая№236

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: