KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №250 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №250

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 123.18 120.10 52.00 64.05 1.00 1.23 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.84 65.12 25.00 16.96 —/39.30 —/26.66 
Сахарная пудра99.8533.15 33.10 —   —   99.80 33.08 
Масло кокосовое100.0 7.96 7.96 100.00 7.96 —   —   
Эссенция вишневая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого226.28 38.80 88.97 22.52 51.64 
Выход в готовом изделии97.4 223.34 38.3  87.81 22.2  50.97 
Массовая доля по сухим веществам223.34 39.3  87.81 22.8  50.97 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №250) входит в рецептуры:

№250 Карамель "Зубренок", завернутая№250

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: