KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №250 Карамель "Зубренок", завернутая → №250 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №250 Карамель "Зубренок", завернутая

№250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.4 335.10 326.39 287.31 279.84 
Итого2.9 97.1 1004.99 976.18 861.68 836.98 
Потери 0.5%4.88 4.18 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.30 832.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%97.1 2.51 2.44 2.15 2.09 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%97.1 2.51 2.44 2.15 2.09 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 202.44 157.90 
3Эссенция вишневая—  0.49 —   0.28 —   
4Краска желтая—  0.080—   0.046—   
Итого7.5 92.5 1057.98 978.81 607.67 562.19 
Потери 0.9%8.81 5.06 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 574.36 557.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.74 2.53 
Упек/уварка 4.62%48.68 27.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.61 2.53 
Начинка (карамель) в кар. №250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 295.84 284.01 85.00 81.60 
3Сахарная пудра99.85144.55 144.33 41.53 41.47 
4Масло кокосовое100.0 34.72 34.72 9.98 9.98 
5Эссенция вишневая—  0.57 —   0.16 —   
Итого2.6 97.4 1012.88 986.83 291.02 283.53 
Потери 1.3%12.83 3.69 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 287.31 279.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65004%97.4 6.58 6.41 1.89 1.84 
Упек/уварка -0.03%-0.29 -0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.65004%97.4 6.59 6.41 1.89 1.84 
Сводная рецептура, k=1.003781
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 857.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.90 404.29 406.43 405.82 
2Патока крахмальная78.0 202.44 157.90 203.21 158.50 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 154.35 150.49 154.93 151.06 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 85.00 81.60 85.32 81.91 
5Сахарная пудра99.8541.53 41.47 41.69 41.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.98 9.98 10.01 10.01 
7Эссенция вишневая—  0.45 —   0.45 —   
8Краска желтая—  0.046—   0.046—   
Итого898.68 845.72 902.08 848.92 
Суммарные пофазные потери 1.5%12.93 
Прочие потери 0.38%3.20 
Общие потери 1.9%16.13 
Выход97.1 857.40 832.79 857.40 832.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №250 Карамель "Зубренок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: