Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №250 Карамель "Зубренок", завернутая → №250 → Технологическая карта

Технологическая карта №250 Карамель "Зубренок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9438 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	447.4	—	447.4	446.7
Патока крахмальная	78.0	223.7	—	223.7	174.5
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	170.5	170.5	166.3
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	93.9	93.9	90.2
Сахарная пудра	99.85	—	45.9	45.9	45.8
Зарегистрироваться	100.0	—	11.0	11.0	11.0
Эссенция вишневая	—	0.31	0.18	0.49	—
Краска желтая	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		671.46	321.48	992.94	934.5
Выход полуфабрикатов		634.6	317.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		632.2	316.3	—	—
Выход готовой продукции	97.1				916.7
Влажность	2.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.6 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №250 Карамель "Зубренок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.