KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №250 Карамель "Зубренок", завернутая → №250 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №250 Карамель "Зубренок", завернутая №250

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85403.11 402.51 —   —   99.75 402.10 
Патока крахмальная78.0 201.55 157.21 0.30 0.60 42.75 86.16 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 153.66 149.82 52.00 79.90 1.00 1.54 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.62 81.24 25.00 21.16 —/39.30 —/33.26 
Сахарная пудра99.8541.35 41.29 —   —   99.80 41.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.93 9.93 100.00 9.93 —   —   
Эссенция вишневая—  0.44 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.046—   —   —   —   —   
Итого841.99 13.12 111.59 64.99 552.69 
Выход в готовом изделии97.1 825.99 12.9  109.47 63.8  542.19 
Массовая доля по сухим веществам825.99 13.3  109.47 65.6  542.19 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №250 Карамель "Зубренок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: