KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №250 Карамель "Зубренок", завернутая → №250 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №250 Карамель "Зубренок", завернутая

№250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.4 335.10 326.39 205.48 200.14 
Итого2.9 97.1 1004.99 976.18 616.26 598.59 
Потери 0.5%4.88 2.99 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.30 595.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%97.1 2.51 2.44 1.54 1.50 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%97.1 2.51 2.44 1.54 1.50 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 144.78 112.93 
3Эссенция вишневая—  0.49 —   0.20 —   
4Краска желтая—  0.080—   0.033—   
Итого7.5 92.5 1057.98 978.81 434.59 402.07 
Потери 0.9%8.81 3.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 410.78 398.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.96 1.81 
Упек/уварка 4.62%48.68 19.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.87 1.81 
Начинка (карамель) в кар. №250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 295.84 284.01 60.79 58.36 
3Сахарная пудра99.85144.55 144.33 29.70 29.66 
4Масло кокосовое100.0 34.72 34.72 7.13 7.13 
5Эссенция вишневая—  0.57 —   0.12 —   
Итого2.6 97.4 1012.88 986.83 208.13 202.78 
Потери 1.3%12.83 2.64 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 205.48 200.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65004%97.4 6.58 6.41 1.35 1.32 
Упек/уварка -0.03%-0.29 -0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.65004%97.4 6.59 6.41 1.35 1.32 
Сводная рецептура, k=1.003781
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 613.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.58 289.14 290.67 290.24 
2Патока крахмальная78.0 144.78 112.93 145.33 113.36 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 110.39 107.63 110.80 108.03 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.79 58.36 61.02 58.58 
5Сахарная пудра99.8529.70 29.66 29.81 29.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.13 7.13 7.16 7.16 
7Эссенция вишневая—  0.32 —   0.32 —   
8Краска желтая—  0.033—   0.033—   
Итого642.72 604.85 645.15 607.14 
Суммарные пофазные потери 1.5%9.25 
Прочие потери 0.38%2.29 
Общие потери 1.9%11.54 
Выход97.1 613.20 595.60 613.20 595.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №250 Карамель "Зубренок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: