KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №250 Карамель "Зубренок", завернутая → №250 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №250 Карамель "Зубренок", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.27 221.94 
Патока крахмальная78.0 111.13 86.68 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.73 82.61 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 46.66 44.79 
Сахарная пудра99.8522.80 22.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.48 5.48 
Эссенция вишневая—  0.24 —   
Краска желтая—  0.025—   
Итого464.26 
Выход в готовом изделии97.1 468.90 455.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.920 максимум
общий сахар, %305.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %11.915 максимум
общий жир, %6125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.0
белки, %33
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №250 Карамель "Зубренок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: