KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №259 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 567.75 553.56 52.00 295.23 1.00 5.68 
Сухари панировочные93.0 215.99 200.87 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8587.29 87.16 —   —   99.80 87.12 
Масло кокосовое100.0 51.89 51.89 100.00 51.89 —   —   
Эссенция ванильная—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Итого893.92 38.04 347.12 10.17 92.80 
Выход в готовом изделии96.7 882.29 37.5  342.60 10.0  91.59 
Массовая доля по сухим веществам882.29 38.8  342.60 10.4  91.59 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №259) входит в рецептуры:

№259 Карамель "Лужайка", завернутая№259

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: