KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) рецептура № 1

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся799.48 443.30 245.67 543.06 
Сироп для глазировки113.89 63.15 35.00 77.36 
Итого913.37 506.45 280.67 620.42 
Выход
Рецептуры

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся448.64 248.76 137.86 304.74 
Сахар-песок201.88 111.94 62.04 137.13 
Патока крахмальная60.12 33.34 18.47 40.84 
Маргарин42.62 23.63 13.10 28.95 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)34.99 19.40 10.75 23.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.43 12.44 6.89 15.24 
Масло растительное11.22 6.22 3.45 7.62 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.09 2.27 1.26 2.78 
Сода пищевая (E500(ii))1.34 0.74 0.41 0.91 
Эссенция мятная0.45 0.25 0.14 0.30 
Итого827.78 458.99 254.37 562.28 
Выход799.48 443.30 245.67 543.06 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.32 50.08 27.76 61.35 
Вода35.89 19.90 11.03 24.38 
Итого126.21 69.98 38.78 85.73 
Выход113.89 63.15 35.00 77.36 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся483.63 268.17 148.61 328.51 
Сахар-песок292.21 162.02 89.79 198.49 
Патока крахмальная60.12 33.34 18.47 40.84 
Маргарин42.62 23.63 13.10 28.95 
Вода35.89 19.90 11.03 24.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.43 12.44 6.89 15.24 
Масло растительное11.22 6.22 3.45 7.62 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.09 2.27 1.26 2.78 
Сода пищевая (E500(ii))1.34 0.74 0.41 0.91 
Эссенция мятная0.45 0.25 0.14 0.30 
Итого954.00 528.98 293.15 648.01 
Выход892.00 494.60 274.10 605.90 

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: