KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 127.12 99.15 76.35 59.55 
Итого13.2 86.8 1019.47 884.42 612.29 531.18 
Потери 0.5%4.42 2.66 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 528.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.8 2.55 2.21 1.53 1.33 
Упек/уварка 1.42%14.41 8.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.51 1.33 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.52 252.14 135.34 135.13 
3Патока крахмальная78.0 75.20 58.66 40.30 31.44 
4Маргарин84.0 53.31 44.78 28.57 24.00 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.77 37.42 23.46 20.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 14.03 14.03 7.52 7.52 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.11 —   2.74 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.90 0.45 
10Эссенция мятная—  0.56 —   0.30 —   
Итого13.5 86.5 1035.40 895.24 554.92 479.80 
Потери 1.7%15.24 8.17 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 535.95 471.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85111%86.5 8.81 7.62 4.72 4.08 
Упек/уварка 1.75%17.93 9.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85111%88.0 8.66 7.62 4.64 4.08 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   24.06 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 84.61 60.46 
Потери 1.5%11.88 0.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 76.35 59.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.63 0.45 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.58 0.45 
Сводная рецептура, k=1.004402
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 600.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 324.21 277.20 325.64 278.42 
2Сахар-песок99.85195.89 195.59 196.75 196.45 
3Патока крахмальная78.0 40.30 31.44 40.48 31.57 
4Маргарин84.0 28.57 24.00 28.70 24.11 
5Вода—  24.06 —   24.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.04 4.06 15.10 4.08 
7Масло растительное100.0 7.52 7.52 7.55 7.55 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.74 —   2.75 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.90 0.45 
10Эссенция мятная—  0.30 —   0.30 —   
Итого639.53 540.26 642.34 542.64 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.73 
Прочие потери 0.44%2.38 
Общие потери 2.6%14.11 
Выход88.0 600.60 528.53 600.60 528.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: