Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9214 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	463.4	—	463.4	396.2
Сахар-песок	99.85	208.5	93.3	301.8	301.4
Патока крахмальная	78.0	62.1	—	62.1	48.4
Маргарин	84.0	44.0	—	44.0	37.0
Вода	—	—	37.1	37.1	—
Зарегистрироваться	85.5	36.1	—	36.1	30.9
Меланж	27.0	23.2	—	23.2	6.3
Масло растительное	100.0	11.6	—	11.6	11.6
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.2	—	4.2	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.4	—	1.4	0.69
Зарегистрироваться	—	0.46	—	0.46	—
Итого сырья на полуфабрикаты		854.96	130.4	985.36	832.49
Выход полуфабрикатов		825.8	117.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		822.2	117.1	—	—
Выход готовой продукции	88.0				810.8
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.