KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 122.15 104.44 1.29 1.58 1.79 2.19 
Сахар-песок99.8573.81 73.69 —   —   99.75 73.63 
Патока крахмальная78.0 15.19 11.84 0.30 0.05042.75 6.49 
Маргарин84.0 10.76 9.04 82.20 8.84 1.00 0.11 
Вода—  9.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.67 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Масло растительное100.0 2.83 2.83 99.90 2.83 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.03 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого203.56 6.21 13.98 36.60 82.46 
Выход в готовом изделии88.0 198.26 6.0  13.62 35.6  80.31 
Массовая доля по сухим веществам198.26 6.9  13.62 40.5  80.31 
На водную фазу74.8  
Рецептуры

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: