KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №21 Пряники Забава (заварные глазированные) рецептура № 1

№21 Пряники Забава (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся729.82 466.52 589.65 812.75 
Сироп для глазировки137.89 88.14 111.41 153.56 
Итого867.71 554.66 701.06 966.31 
Выход
Рецептуры

№21 Пряники Забава (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.68 257.40 325.34 448.43 
Патока крахмальная242.90 155.27 196.25 270.50 
Мед искусственный83.02 53.07 67.08 92.46 
Маргарин56.01 35.81 45.26 62.38 
Меланж14.14 9.04 11.42 15.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.72 2.38 3.01 4.15 
Духи сухие2.53 1.62 2.05 2.82 
Сода пищевая (E500(ii))1.34 0.86 1.08 1.50 
Соль0.80 0.51 0.64 0.89 
Итого807.15 515.94 652.12 898.86 
Выход729.82 466.52 589.65 812.75 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.36 69.90 88.36 121.79 
Вода43.45 27.78 35.11 48.39 
Итого152.81 97.68 123.46 170.18 
Выход137.89 88.14 111.41 153.56 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.68 257.40 325.34 448.43 
Патока крахмальная242.90 155.27 196.25 270.50 
Сахар-песок109.36 69.90 88.36 121.79 
Мед искусственный83.02 53.07 67.08 92.46 
Маргарин56.01 35.81 45.26 62.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.45 27.78 35.11 48.39 
Меланж14.14 9.04 11.42 15.74 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.72 2.38 3.01 4.15 
Духи сухие2.53 1.62 2.05 2.82 
Сода пищевая (E500(ii))1.34 0.86 1.08 1.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.80 0.51 0.64 0.89 
Итого959.96 613.62 775.59 1069.04 
Выход844.00 539.50 681.90 939.90 

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: