KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №21 Пряники Забава (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 421.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 200.96 171.82 1.29 2.59 1.79 3.60 
Патока крахмальная78.0 121.22 94.55 0.30 0.36 42.75 51.82 
Сахар-песок99.8554.58 54.49 —   —   99.75 54.44 
Мед искусственный78.0 41.43 32.32 —   —   77.73 32.20 
Маргарин84.0 27.95 23.48 82.20 22.97 1.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.69 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 7.05 1.90 11.9880.85 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.86 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.26 1.26 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
Итого380.55 6.36 26.77 33.81 142.39 
Выход в готовом изделии88.0 370.66 6.2  26.07 32.9  138.69 
Массовая доля по сухим веществам370.66 7.0  26.07 37.4  138.69 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: