KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №21 Пряники Забава (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 162.65 126.87 155.01 120.91 
Итого13.6 86.4 1023.51 884.42 975.40 842.85 
Потери 0.5%4.42 4.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 838.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 2.44 2.11 
Упек/уварка 1.81%18.44 17.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.39 2.11 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 332.82 259.60 273.04 212.97 
3Мед искусственный78.0 113.76 88.73 93.33 72.80 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 62.97 52.89 
5Меланж27.0 19.37 5.23 15.89 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.47 3.47 2.85 2.85 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 1.51 0.75 
9Соль96.5 1.09 1.05 0.89 0.86 
Итого19.1 80.9 1105.95 895.22 907.32 734.44 
Потери 1.7%15.22 12.49 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 820.40 721.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 7.71 6.24 
Упек/уварка 8.02%87.90 72.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 7.09 6.24 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   48.85 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 171.78 122.75 
Потери 1.5%11.88 1.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 155.01 120.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.29 0.92 
Упек/уварка 8.39%92.27 14.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.18 0.92 
Сводная рецептура, k=1.004485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 452.65 387.02 454.68 388.75 
2Патока крахмальная78.0 273.04 212.97 274.27 213.93 
3Сахар-песок99.85122.93 122.75 123.48 123.30 
4Мед искусственный78.0 93.33 72.80 93.75 73.12 
5Маргарин84.0 62.97 52.89 63.25 53.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  48.85 —   49.07 —   
7Меланж27.0 15.89 4.29 15.96 4.31 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.18 —   4.20 —   
9Духи сухие100.0 2.85 2.85 2.86 2.86 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.51 0.75 1.52 0.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.89 0.86 0.90 0.87 
Итого1079.10 857.18 1083.94 861.03 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.54 
Прочие потери 0.45%3.84 
Общие потери 2.6%22.39 
Выход88.0 953.00 838.64 953.00 838.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: