KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №21 Пряники Забава (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 980.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 162.65 126.87 159.41 124.34 
Итого13.6 86.4 1023.51 884.42 1003.14 866.82 
Потери 0.5%4.42 4.33 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 862.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 2.51 2.17 
Упек/уварка 1.81%18.44 18.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.46 2.17 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 332.82 259.60 280.81 219.03 
3Мед искусственный78.0 113.76 88.73 95.98 74.87 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 64.76 54.40 
5Меланж27.0 19.37 5.23 16.34 4.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.47 3.47 2.93 2.93 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 1.55 0.78 
9Соль96.5 1.09 1.05 0.92 0.89 
Итого19.1 80.9 1105.95 895.22 933.12 755.32 
Потери 1.7%15.22 12.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 843.73 742.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 7.93 6.42 
Упек/уварка 8.02%87.90 74.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 7.30 6.42 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   50.24 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 176.66 126.24 
Потери 1.5%11.88 1.89 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 159.41 124.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.33 0.95 
Упек/уварка 8.39%92.27 14.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.21 0.95 
Сводная рецептура, k=1.004485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 980.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 465.53 398.02 467.61 399.81 
2Патока крахмальная78.0 280.81 219.03 282.07 220.01 
3Сахар-песок99.85126.43 126.24 126.99 126.80 
4Мед искусственный78.0 95.98 74.87 96.41 75.20 
5Маргарин84.0 64.76 54.40 65.05 54.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  50.24 —   50.46 —   
7Меланж27.0 16.34 4.41 16.42 4.43 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.30 —   4.32 —   
9Духи сухие100.0 2.93 2.93 2.94 2.94 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.55 0.78 1.56 0.78 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.92 0.89 0.92 0.89 
Итого1109.78 881.56 1114.76 885.51 
Суммарные пофазные потери 2.2%19.07 
Прочие потери 0.45%3.95 
Общие потери 2.6%23.02 
Выход88.0 980.10 862.49 980.10 862.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: